Программа кружка « Современная кулинария » основана на принципах изучения вопросов, выходящих за рамки учебного материала .
Программа предусматривает преподавание материала по «восходящей спирали», то есть периодическое возвращение к определенным темам на более высоком и сложном уровне.
Изучение каждой темы завершается изготовлением изделия, т.е. теоретические задания и технологические приемы подкрепляются практическим применением .
Программа предполагает работу в форме занятий, совместной работы с педагогом, а также их самостоятельной творческой деятельности. Занятия в кружке завершатся выполнением и защитой проектов.
В программу включены следующие разделы:
- теоретический;
- практический;
- использование инновационных технологий в кулинарии и кондитерском производстве;
- изучение новых технологических приёмов в кулинарии, использование нетрадиционных видов сырья при приготовлении блюд и кондитерских изделий.
- знакомство с лучшими произведениями кулинарного искусства
- модернистская кухня
- знакомство с художественными способами резки овощей, фруктов (карвингом), инструментами, техникой работы.
- кухни народов мира.
Приоритет отдается активным формам преподавания:
- Практическим: упражнения, практические, творческие работы, практикумы;
- Наглядным: использование схем, таблиц, рисунков, моделей, образцов, презентаций;
- Нестандартным: выставка творческих дел, конкурс, презентации, викторины, мастер -классы.
- Сочетание индивидуальных, групповых и коллективных форм работы.
Условия реализации программы Занятия будут проходить во внеурочное время в кабинете спец. технологии и кулинарном цехе.